カレーは、日本でもインドでも最も人気のある料理のひとつです。
亜大陸から東洋まで、さまざまな文化圏でさまざまな種類のカレーが親しまれており、それぞれに特徴的な味やスタイルがあります。
今回は、インドカレーと日本カレーを比較し、それぞれの特徴に注目します。
また、インドカレーに欠かせないスパイスや味の違い、地域ごとの特徴についてもご紹介します。
カレーとは何か？定義はある？
カレーは南アジア発祥の料理で多種類の香辛料・クミン、コリアンダー、ターメリック、ジンジャーなどを併用して特徴的な調理法・スキレットや鍋で材料を炒めることで調理します。材料は通常、スパイスやハーブから始まり、肉や野菜と何層にも重ねていきます。そして、ココナッツミルクなどの液体を加えてカレーソースを作るインド料理を用いた料理に対する英語名がカレーですね。
転じて、それを元にしたヨーロッパ系の料理や、同様に多種の香辛料を併用して味付けされる東南アジアなどの料理も指す。インド系、東南アジア系、洋食系のいずれも、国際的に人気のある料理のひとつとなり、世界中でカレー文化が根付いている。
インドでは、煮込み料理をカレーと表現している。 しかし、インドには、カレーと呼ばれる単体の料理はない。
カレーの定義は、曖昧ですが、ハーブやスパイスの香り深い美味しいスープをカレーと読んでも良いのかな？そしたら、煮込み料理全般はカレーになってしまうような・・・
カレーの種類はどのようなものがあるのでしょうか？
カレーは万能料理であり、さまざまな種類があります。
代表的なものには、インドカレー、日本カレー、タイカレー、マレーシアカレーなどがあります。
インドカレーはご飯と一緒に食べることが多く、様々なスパイスが使われています。
日本のカレーはご飯と一緒に食べるのが一般的で、ニンジン、ジャガイモ、牛肉を濃いカレーソースで煮込みます。
タイカレーは、ココナッツミルクと様々なタイのハーブやスパイスで作られたスパイシーな料理です。マレーシアのカレーは、麺やご飯にかけて食べる、よりマイルドな料理です。
カレーは、世界中で楽しまれている風味豊かでおいしい料理です。
様々なスパイス、ハーブ、野菜、肉などを濃厚なソースで煮込んで作られます。
カレーにはさまざまな種類があり、それぞれに独特の風味があるので、
世界共通のカレーの定義はありません。
インドカレーと日本カレーの基本的な違いは何でしょうか？
インドと日本のカレーの最大の違いは、スパイスの使い方にあります。
インドカレーは、クミン、コリアンダー、ターメリック、ジンジャーなど、刺激的で複雑なスパイスの組み合わせで知られています。
一方、日本のカレーは、インドカレーよりもマイルドで甘く、スパイスの種類もそれほど多くありません。
インドと日本のカレーのもう一つの違いは、肉である。
インドカレーで使われる肉はチキンとマトンが一般的で、ベジタリアンカレーもよくあります。
一方、日本のカレーは、牛肉や豚肉が使われることが多い。
インドのカレーはパンと一緒に食べることが多く、日本のカレーはライスと一緒に食べることが多い。
インドカレーの特徴的なスパイスとその効能について
インドカレーの味と香りは、独特のスパイスの組み合わせに由来します。
クミン、コリアンダー、ターメリック、ジンジャー、ガラムマサラ、カルダモンなどが代表的な組み合わせです。これらのスパイスは、それぞれ独自の風味を持ち、健康にも良い影響を与えます。
クミン
クミンは土の味がすることで知られ、防腐作用や消化器系の作用があると考えられています。コリアンダーは多くのインド料理に登場し、レモンに似た風味と炎症を抑える効果が期待されています。
ターメリックは刺激的な風味を持ち、様々な健康効果が期待されています。いくつかの研究では、抗凝固作用や抗酸化作用があるとされています。
ジンジャー
ジンジャーはインドカレーによく使われる食材で、刺激的でスパイシーな風味があり、胃の不調を和らげるのに役立つと考えられています。
ガラムマサラ
ガラムマサラは、地域によって異なるが、カルダモン、シナモン、コリアンダー、クミンを含むスパイスの混合物である。これらのスパイスを組み合わせることで、インドカレーのおいしさが生まれます。
インドカレーと日本カレーの違い ～味の違いを解説します
インドカレーは、日本のカレーに比べてスパイスの種類が多いため、味が濃いのが特徴です。
日本のカレーは、玉ねぎ、りんご、にんじん、じゃがいもなどの具材が少ないため、甘くマイルドな味わいが特徴です。
また、日本のカレーに使われるルーは、インドカレーの大胆で強い味わいとは対照的に、滑らかでマイルドな味わいであることが知られています。
インドカレー激戦区！主要地域別カレースタイル紹介
インドの中でも、カレーは地域によって大きく異なる。
タミル・ナードゥ州チェティナード地方のシーフード・チェティナード・カレー、ウッタル・プラデーシュ州のマトン・コルマ、南部のココナッツ・サンバールなどが有名です。
それぞれの地域のカレーは、その土地の味に合わせた材料が使われているため、独特の風味と特徴的なスパイスを備えています。
ハイデラバディ・ビリヤニは、香り高いスパイスと粒の長いバスマティライスを組み合わせた、世界で最も人気のあるカレーの一つです。ペルシャのムグライ料理から発展し、ハイデラバディーのシェフによって独自のアレンジが加えられたと考えられています。
結論
結論から言うと、インドカレーと日本カレーは、味も材料も大きく異なります。
インドカレーは、コリアンダー、ターメリック、ジンジャーなどのスパイスをふんだんに使った大胆な味わいが特徴です。
一方、日本のカレーはマイルドで甘みがあり、スパイスも少なめです。また、インドカレーは地域によって異なり、それぞれの地域で独自の味と特徴的な材料があります。
インドカレーと日本カレーの違いを知ることで、自分の好みに合ったカレーを選ぶことができます。
